日期：2023-04-28 17:32:00 来源：无线淮安
(资料图)
盱眙县城东南的月亮山草长莺飞，山清水秀，是本地山羊生长的“天堂”，这里的山羊膻味轻，肉质细嫩肥美。盱眙人爱吃羊肉，也善于烹饪羊肉。今天，《味道淮扬》带您品尝一道“旧铺白切羊肉”。
旧铺，是盱眙的一个镇。旧铺白切羊肉，讲究原汁原味，这种吃法看似简单，其实门道不少。选用皮下脂肪少的公羊后腿肉，清洗后在清水中浸泡3小时，不仅能最大限度去除血水，也是去除羊膻味的不二法门。羊肉焯水后再次冷水入锅，放入葱段、姜片、白芷、红花椒、香叶，进一步去腥增鲜。盐，百味之长，它的加入使羊肉底味深藏，淡而不寡，鲜而不咸。大火烧开后，转小火慢炖两小时，清香扑鼻，一锅味道醇厚、滋味绵长的白切羊肉呼之欲出。
羊肉炖好以后，关火浸泡三个小时，自然冷却，使其更加入味。冷藏后切成薄片，洁白细腻，香气袭人。皮、脂肪、瘦肉各具口感，肥的柔嫩、瘦的紧实，搭配灵魂蘸料，鲜上加鲜。
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